从药材到食材，从宫庭到民间，再到十几年前逐渐发展成席卷全国的产业，海参的面目变来变去，不变的还是水发的吃法。就算现在海参品类这么多，什么盐渍、半干、冻干、淡干，甚至即食海参，综归是吃到肚子里之前要用水发起来。

老祖宗怎么吃海参，清朝文献多有记录，大概是生吃的人少，基本都是盐卤过，再拿水发的。后来技术进步，卤后再拌上草木灰或者木炭晒干，就有了干参。于是乎，水发成了吃海参的传统。这传统传了几百年之后，固化成了这样从加工到食用的流程：活海参先用水煮一个多小时，再用盐腌半个月，烘干20天，买回家之后，先要泡一天，用水煮一个多小时，再泡一天，再煮一个多小时。甚至形成了习惯：这海参用水发过才能吃。

而鲜食海参这个新品类的出现彻底颠覆了这个传统，是海参行业第一个真正意义上的非水发工艺海参。鲜食海参在海参行业内首次采用低温熟化技术，鲜活海参上岸后直接进行低温熟化，通过低温杀菌的方式，在不破坏海参原有鲜味的情况下，保留海参中的营养成分，杀灭有害细菌，避免了传统海参加工过程中高温杀菌时将营养成分也同时杀灭，造成了海参营养成分大量流失的情况，因此鲜食海参的营养保留要好于传统高温杀菌而成的海参。同时，鲜食海参从加工到食用整个过程彻底颠覆传统，全部实现非水发。鲜活海参上岸后第一时间进入低温熟化加工成可直接食用的成品鲜食海参，并且整个过程什么都不添加，这不仅保留了海参的原始鲜味，更重要的是它几乎完整的保留了鲜活海参中的营养成分。

经权威机构检测，鲜食海参各项营养数据远高于水发海参。其粗多糖、微量元素以及氨基酸都是泡发即食海参的3-8倍。鲜食海参打破过去仅从产品工艺上划分海参品类问题，而是以营养价值重新界定滋补海参和食用海参的差异，为行业更为消费者带去更直观的选择。如果是以滋补为需求的海参消费者，就选购鲜食海参；如果是烹饪为需求的就选择干参。

如果把水发的传统做法比作对海参营养成份的一种浪费的话，那鲜食海参无疑是一种更为经济的吃法，鲜食海参比传统水发工艺海参营养高三倍以上。纯以滋补的初衷而论，鲜食海参在解决这一问题上更有优势，而从这种角度来看，水发工艺海参更适合作为餐桌食材。同时，鲜食海参与一些海参胶囊、口服液一类的滋补品也大不相同，因为它就像当年微软的WINDOWS操作系统带来的革命一样，所见即所得，它原汁原味的摆在那里，不用再对着瓶瓶罐罐猜想：里面装的到底是什么东西。

而鲜食海参技术带来的另外一个好处是，对于海参行业来说，它带来的将是一场真正意义上的变革。消费者不用在模棱两可，是食是补由此泾渭分明。过去，对于吃海参，大家除了关心价格高低，方便与否之外，再无它求。而今，新品类的出世，使海参市场不再混沌，消费者终于不用只在盐渍、非盐渍，半干或淡干这样的概念里打转，想想自己最本质的需求吧。当然，要拿鲜食海参来做菜也没人拦着，只是烹调的过程中会伴随大量的营养流失，有些暴殄天物罢了。

对传统的颠覆不仅为海参行业带来了一个全新产品门类，更重要的是，它使海参产品进入由食到补的新时代成为了可能。“鲜食海参的面世将是海参行业一次突破性的创新变革”海参行业专家表示：“这是海参行业一个新的品类，像10年前的即食海参一样，并且一定超出即食海参的影响力，因为它带来的将是一场海参食用意识的转变，海参的食用将从满足‘口腹之欲’转变为满足‘滋补之需’。”